中央廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

　　中央廚房負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐飲門店，那么中央廚房場所應(yīng)該如何設(shè)置、如何布局呢?下面嵐禾工裝設(shè)計(jì)為大家介紹，中央廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求：

 

　　問

 

　　中央廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求?

 

　　答

 

中央廚房許可審查規(guī)范(國食藥監(jiān)食[2011]212號(hào))

　　

 

　　第十條　場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

 

　　1：設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等;

 

　　2：食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔;

 

　　3：配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間;食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施;

 

　　4：各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染;

 

　　5：接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放;接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放;

 

　　6：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng);

 

　　7：切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%;清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%;

 

　　8：涼菜專間面積不小于10平方米;

 

　　9：廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng);

 

　　10：加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25米以上)。

 

　　溫馨提示

 

　　在文章的最后為大家總結(jié)，中央廚房許可審查規(guī)范(國食藥監(jiān)食[2011]212號(hào))，對中央廚房場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求都有相關(guān)規(guī)定，參考執(zhí)行就可以了。